3．肽键和多肽

(1)肽：一个α-氨基酸分子的羧基与另一个α-氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键()称为肽键，生成的化合物称为肽。

两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。其化学方程式是＋催化剂△；

该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。

(2)二肽和多肽

①由两个氨基酸分子缩水后形成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的含多个肽键的化合物称为多肽。

②下图多肽链属于四肽，形成该化合物的氨基酸有4种，含有肽键的数目是3。

氨基酸的脱水缩合反应属于取代反应，反应原理为"酸脱羟基、氨脱氢"。

(1)两分子氨基酸脱水缩合形成二肽

催化剂△

(或)＋H2O。