氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主要性质 　　

概念 结构特点 主要化学性质 氨基酸 羧酸分子

里烃基上

的氢原子

被氨基取

代后的产

物 分子里既有氨基(碱性基)又有羧基(酸性基)，其中α­氨基酸通式为

①与酸反应

②与碱反应

＋NaOH―→

③氨基和羧基脱水形成肽键 蛋白质 蛋白质是

由不同氨

基酸(天

然蛋白质

都是由不

同α­氨基

酸)聚合

而成的 分子中存在肽键

() ①两性：既可与酸反应又可与碱反应

②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸

③溶于水具有胶体性质

④盐析

⑤变性

⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色

⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味