稀H2SO4，则平衡向左移动，正是稀H2SO4没有吸水性的原因。②该反应的实质是酸脱羟基、醇脱氢。③酸与醇混合时，不要将乙酸或乙醇加到浓H2SO4中，以防液体飞溅。④盛反应液的试管要倾斜45°左右。⑤饱和Na2CO3(aq)的作用是：吸收未反应的乙醇，与未酯化的乙酸反应，便于乙酸乙酯析出。⑥酯化反应是可逆反应。⑦酯化反应是取代反应，酯化反应的逆反应--酯的水解反应，也是取代反应。

三、酯和油脂

1.酯

(1)酯的概念

像乙酸乙酯这样的化合物称为酯。

①酯中只含C、H、O三种元素。

②酯的重要特征是分子中含有酯基。

(2)酯的存在

①植物果实特别是水果中存在一定量的酯。低级酯有香味，草莓、香蕉、梨等水果散发出的香味，就是某些低级酯的气味。

②粮食酒中含有少量酯。

(3)酯的性质--乙酸乙酯的水解

实验步骤：在三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，再向第一支试管中加蒸馏水5.5 mL，向第二支试管中加入1∶4的稀硫酸0.5 mL、蒸馏水5.0 mL，向第三支试管中加30％的NaOH溶液0.5 mL、蒸馏水5.0 mL。振荡均匀，把三支试管同时放在70-80 ℃的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。

实验内容 气味消失时间／s CH3COOC2H5+H2O 625 CH3COOC2H5+H2SO4 48 CH3COOC2H5+NaOH 16 实验结论：通常乙酸乙酯的水解很慢，在酸或碱的作用下水解加快。

2.油脂

(1)油脂的结构

①R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

②油脂包括动物脂肪(固态)和植物油(液态)。

③常见的高级脂肪酸有