烹饪卫生与安全学

烹饪卫生与安全学

蒋云升, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2004

定价:35.0

书籍简介:

本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787501944514
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次2版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 3000

书籍信息归属:

烹饪卫生与安全学是中国轻工业出版社于2004.11出版的中图分类号为 R15 的主题关于 烹饪-饮食卫生-高等学校:技术学校-教材 的书籍。