食品化学

本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括水、碳水化合物、...

2012.8

食品化学

本书介绍食品成分的化学组成、性质及其加工、储藏等化学问题。分为水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色...

2007.07

食品生物技术基础与应用

本书全面介绍了生物技术在食品科学、食品工业生产以及食品安全检测中的应用,并对有关食品生物技术引起的争...

2007.06

食品化学

本书介绍食品化学的基本原理,食品中的化学性污染和生物性污染的危害性分析及其控制措施等。

2007.02

食品生物化学

本书介绍了食品工业技术、人和食物的关系、概述了生物化学的基本内容和人类食物质量密切相关的色、香、味的...

2006.06

食品工业生态学

本书介绍了食用材质的生态化和生态工程食品,食品加工过程、食品包装储运过程、食品市场营销过程等。

2006.05

食品酶学

本书介绍了酶的生产、纯化及食品中的酶及其应用。

2006.03

食品生物技术导论

本书介绍了食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展、通过案例介绍了生物技术在食品领域中的应...

2006.02

食品化学

本书介绍了组成食品的各种重要成分,对重要的变化和反应的化学机理进行全面介绍。

2005.11

食品化学

本书介绍了食品营养素和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及对食品品质安全性的影...

2005.05