餐馆危机处理

一、以优质服务消除危机

1.为何给我一条死鱼

2.你收开瓶费违法

3.那客人也太色了

4.我的提包不见了

5.是不是他更有钱些

6.我打扑克犯了哪条

7.今天的牛扒欠分量

8.池中的龟断了头

9.这虾的颜色不对

10.客人偷了汤匙架

11.大厅客人在打架

二、克服自身不足消除危机

1.这下厨单去哪儿了

2.你要赔我新衣裳

3.这只鸡卫生有问题

4.我们也吃这种饭

5.你在这里等候吧

6.走廊滑倒老婆婆

7.榄角怎么没切碎

8.天啊，这鱼还未开膛

9.这山药的心黑了

10.我没要十条鱼

11.难道这就是寿

《餐馆危机处理》以在餐饮企业经营中发生的真实例子(鉴于众所周知的原因，《餐馆危机处理》隐去了牵涉到的餐馆的真实店名)为切入点，围绕以上揭示的各种危机展开陈述和分析，力求有可读性、启发性、警戒性和指导性。一本薄薄的书，区区十万字，祈求其囊括餐饮业林林总总、千奇百怪的危机及其解决方法，实在是不切实际的幻想，也带着点本本主义的味道；但是，若以其启发作用引导读者触类旁通，感悟一些基本的原则，指导其灵活地解决实际中的危机，却是必定可以做到的。

危机处理，是餐饮企业一项必不何少的日常工作，是维持餐饮企业长久经营的保障措施。它需要常备不懈，需要相应的健全的管理机构，需要相应的规章制度，需要全体员工都具备千方百计防范危机、消除危机的意识。面临危机，实际上就是陷入了某种险境，如何从容应对，化险为夷，化被动为主动既是一门学问、一种技能，也是一种态度、一种修养。老板、主管和从业人员的思想库和工具库：一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创