现代厨房管理

书籍简介:

本书是中等职业学校教材，力求以点带面，突出基础，通俗易懂，主要内容有现代厨房管理的新要求；厨房设计布局；厨房机构设置与人力配置；厨房原料的管理；厨房生产管理；厨房产品质量管理；厨房成本控制管理；厨房设备与器皿管理；厨房卫生与安全管理；厨房产品销售管理。

书籍规格:

书籍信息归属:

现代厨房管理是中国轻工业出版社于2013.9出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于 厨房－管理－中等专业学校－教材 的书籍。