现代厨房管理

书籍简介:

作者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上，更加关注现代厨房生产运作特点，同时设计了案例分析一栏，供学习者参考借鉴。本书以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。

书籍规格:

书籍信息归属:

现代厨房管理是旅游教育出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于 厨房－管理－高等职业教育－教材 的书籍。