上海本帮菜肴传统烹饪技艺

书籍简介:

本书为“上海市国家级非物质文化遗产代表性项目丛书”之一。本帮菜具有极其鲜明的上海地域特色，是老上海人味觉上的一种集体记忆，是上海这座城市味觉上的一种方言，也是上海地域文化味道上的活化石。本帮菜中的诸多经典名菜在全国乃至海外华人圈都有着广泛而深入的影响，而这些经典名菜的背后，则是一整套鲜为人知的本帮传统烹饪技艺。2014年，“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。本书稿共分四章，试图从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源，分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤，介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色，力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。书稿中解读了多道本帮名菜的烹饪要求，配以大量的图片，通俗易懂，实用性强。

书籍规格:

书籍信息归属:

上海本帮菜肴传统烹饪技艺是上海人民出版社于2018.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－上海 的书籍。