巧克力及巧克力制品生产工艺与配方

书籍简介:

本书主要分为七章，重点介绍了巧克力及巧克力制品生产的主要原辅料、生产工艺与设备，以及不同品种巧克力及巧克力制品的配方及操作要点，同时概要介绍了巧克力及巧克力制品的包装与贮存、质量控制，及主要原料和产品的质量检验。另外，书后附有巧克力配方集锦及最新版的巧克力和巧克力制品相关国家标准。

书籍规格:

书籍信息归属:

巧克力及巧克力制品生产工艺与配方是中国轻工业出版社于2017.9出版的中图分类号为 TS246.5 的主题关于 巧克力糖－制作 的书籍。