书籍简介:

本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。

书籍目录:

第1章市场预测 1

第1节市场预测 1

第2节新产品开发 4

第2章试制糖果样品 15

第1节试制样品程序 15

第2节试制硬质糖果样品 27

第3节试制硬质夹心糖果样品 42

第4节　试制焦香（乳脂）糖果样品 53

第4节试制充气糖果样品 63

第5节试制凝胶糖果样品 77

第6节试制抛光糖果样品 97

第7节试制压片糖果样品 107

第8节试制胶基糖样品 121

第3章试制巧克力与代可可脂巧克力样品 142

第1节可可及可可制品 142

第2节　类可可脂与代可可脂 156

第3节试制巧克力、代可可脂巧克力样品 162

第4节试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品 191

第4章　新型甜味料在糖果中的应用 196

第5章生产工艺设计 219

第6章工艺管理 235

第1节工艺过程监控 235

第2节编制食品标准 241

第3节成品审核 248

第7章培训与指导 252

第1节培训 252

第2节指导 260

附录 268

参考文献 273

内容摘要:

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据“国家职业技能标准’糖果工艺师》（试行）要求编写，是一级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书介绍了一级糖果工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及市场预测，试制糖果样品，试制巧克力与代可可脂巧克力样品，新型甜昧料在糖果中的应用，生产工艺设计，工艺管理，培训与指导等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	一级糖果工艺师站内查询相似图书
	9787516722732 如需购买下载《一级糖果工艺师》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	39.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

一级糖果工艺师是中国劳动社会保障出版社于2016.出版的中图分类号为 TS246.4 的主题关于糖果－生产工艺－技术培训－教材的书籍。