大豆蛋白质生产与应用

书籍简介:

本书介绍了大豆的化学组成，大豆蛋白质的性质，大豆蛋白质的功能特性，大豆蛋白质的营养价值，大豆蛋白质的品质改良，大豆蛋白制品的生产，大豆蛋白在各种食品中的应用。

书籍规格:

书籍信息归属:

大豆蛋白质生产与应用是中国轻工业出版社于2004.01出版的中图分类号为 TS214.2 的主题关于 大豆－豆制食品－食品加工 的书籍。