做品牌餐饮的经营秘密

序一

序二

前言

管理理念篇

第一讲　合格餐饮总经理具备的素质及能力

第一节　总经理应具备的基本素质

第二节　作为投资人需要的总经理类型

第三节　总经理的地位及职权范围

第四节　总经理应具备的十种能力

第五节　总经理工作的二十项具体职责

第六节　总经理对酒店掌握的具体内容

第七节　总经理十大告诫

第八节　总经理需要考核的八大项目

第九节　总经理时刻要关注的十条原则

第二讲　餐饮经营不可忽视的陷阱

第一节　盲目选址——选址失策，一失策成千古之恨

第二节　错误定位——看不清自己，找不到顾客

第三节　基础不牢——筹备不足，后期难以弥补

第四节　膨胀扩张——发展过快，一发不可收拾

第五节　异地经营——水土不服，自找苦吃

第六节　包厨不当——脱离掌控，难以收摊

第七节　菜品混杂——体系不健全，劳民伤财

第八节 管理混乱——内部管理失误，导致成本巨大

第九节 模式不符——经营模式不对，努力白费

第十节 圈里内讧——股东之间、股东家人干涉

第十一节 累心老板——心胸狭窄，坐车又拉车

第十二节　疑心用人——用人不疑，疑人不用

第十三节　迷信经营——过分迷信，忽略管理

第十四节　人才匮乏——培养体系缺乏，管理不到位

第十五节　资金紧张——资金链断裂，瞬间崩盘

第十六节 营销失败——打广告早死，不打广告等死

第三讲 总经理要学会做三道菜

第一节　熘(留)鳝(散)大全(权)

第二节 中(忠)盐(言)腻(逆)耳

第三节　烩(会)蹄(提)筋(金)

第四讲　六大法则看餐饮管理

第一节 “红炉”法则

第二节 “木桶”法则

第三节 “刺猬”法则

第四节 “金鱼缸”法则

第五节 “二八”法则

第六节 “南风”法则

附：金狮麟餐饮品牌店塑造之理念定位、选址篇

第五讲　定位，决定你的地位

第一节　餐饮定位及策略

第二节　餐饮定位取舍

第六讲　从洋快餐的选址学经验

第一节　学习肯德基的选址策略

……

定位、选址篇

筹备开业篇

人力资源篇

培训管理篇

开业运营篇

前厅管理篇

成本管理篇

财务管理篇

营销管理篇

后记

为什么同一区域的酒店，有的人气兴旺、顾客云集，有的却门庭冷落、少人问津？　　为什么相同规模的酒店，有的顾客赞赏有加，有的只能受到顾客不断批评？　　为什么同样星级的酒店，有的顾客流连忘返、一往再往，有的却一次光顾、再不登门？　　简单易懂　用一个老师的口吻　将餐饮整体上经营管旦妮妮道来　　注重定位　改变以往的管理模式　模式不对　努力自费　　实战性强　从实战的角度浅析理论　更易借鉴更具实用性　　有的放失　观点鲜明方法独到　对长期以来难以解决的疑难问题　提出解决之道 我“钻”进去一口气读完徐宝良先生的《做品牌餐饮的经营秘密：实战管理三十六讲》一书，所得感叹是，这些都是他“钻”进去，用实战得出的感悟。 作者纵观中餐的繁杂艰难，系统地拔高和提炼了理论精髓和餐饮灵魂里所涵盖的制胜方略，教人冷静地学习规避风险、清醒地应对竞争、谨慎地疏理定位、巧妙地设计模式。把人们的思维引导到良性循环的经营布局中，是作者良苦用心的去处。 他着力强调的培训l透视着向竞争者学、打造顾客价值导向的观点具有前瞻的高度。对差异化和产品生命周期的驾驭，使得人们对对细分市场的定位和产品有了更新的战略上的理解，大大提高了企业利润的收取能力及企业生命的延展期。 我作为一个实战中的业内人士，自视为驭动品牌导向的人，再读此书后，却感思想的闪光于我如拨云见日，启发洞若观水。 作者此书的另外一个重要思想表现在，中餐行业普遍存在的三大缺失：一是道德基础缺失；二是专业知识缺失；三是战略思想缺失，这既是讲给老板的，也是讲给员工的。 他的先有模式决定成功、后有机制决定发展的建设性论点对企业和个人突破瓶颈具有战略指导意义，各种滋味，细细品之感悟道心，受益匪浅。【作者简介】徐宝良　　　毕业于扬州大学，2006年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师，《美食365》烹饪节目主持人。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、美国亚太集团(RAMADA)　　华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘高级讲师、香港汇通咨询师等。目前管理国内十多家酒店及高级餐饮会所。著有《餐饮营销管理细节》《酒店服务管理细节》《点菜师操作手册》《餐饮企业人力资源管理考试指南》《点菜师培训教程》(光盘)，《星级酒店餐饮部经理案头手册》(系列丛书)等书。