肉与肉制品加工技术

书籍简介:

主要内容：一是教材，二是肉制品的加工原料学，主要是畜禽主要种类，肉的化学组成及特性，畜禽屠宰分级以及加工用辅料；二是中式、西式和中西合璧类型肉制品加工的基本理论、典型产品配方和加工工艺，以及现代防腐保鲜技术等。三是食品加工、农产品加工等专业的教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉与肉制品加工技术是哈尔滨工程大学出版社于2017.8出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－教材 的书籍。