烹饪工艺学

书籍简介:

本教材是根据教学要求编写的配套教材，阐述烹饪工艺基本理论与实际操作，注重实际应用和理论结合，内容丰富详实，形式生动。本教材为烹饪专业基础课程，又可作为行业培训教材，作者有多年该领域工作经验，可读性较高。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪工艺学是上海交通大学出版社于2018.出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－教材 的书籍。