餐厅经营从入门到精通

引 子 .........................................................................................1

第一篇

开店前的前期调研

第1章 餐饮旺店必备........................................................................ 4

第2章 如何为自己的餐厅定位

第3章 如何开一家赚钱的快餐店.................................................. 36

第4章 餐厅的选址与命名.............................................................. 52

第5章 如何进行店堂环境的布置.................................................. 80

第二篇

开业前的最后冲刺

第6章 餐厅开业相关手续............................................................ 100

第7章 员工的招聘和岗位职责.................................................... 115

第8章 如何管理和培训员工........................................................ 126

第9章 把钱花在刀刃上................................................................ 150

第三篇

经营实战阶段

第10章 厨房管理的大学问.......................................................... 160

第11章 菜单之中的乾坤.............................................................. 174

第12章 饮食安全是重中之重...................................................... 191

第13章 餐厅营销的门道.............................................................. 202

第14章 餐厅的安全管理.............................................................. 218

第15章 餐厅成本控制.................................................................. 227

第16章 原料的采购和验收.......................................................... 242

第17章 记账与核算成本两手抓.................................................. 251

第18章 快餐店应缴哪些税.......................................................... 265

第四篇

资深老板的生意经

第19章 餐馆经营的命脉——现金流.......................................... 276

第20章 精明老板是怎么算账的.................................................. 285

第21章 资深老板的进化修炼...................................................... 297

第22章 当餐饮业遇到互联网...................................................... 314

后 记 ...................................................................................331

本书的作者是一位勇敢的创业者。这本书也正是根据李明自身的创业经历，累积总点滴的经验和教训而写成的。本书李明现身说法，从快餐店的筹划、选址写起，一直到如何配合财务作账、如何扩大经营等，关于创业开办小餐馆所能遇到的方方面面的问题都进行了全面详细的记录和介绍。 　　而且是以情景再现和分享故事的形式提出创业中的问题，并以作者的经验来为读者进行解答和解决，给出简单易行的方法，甚至其中涉及到的一些会计方面的专业知识，也都进行了最通俗的阐发和解释，即便是最普通的创业者也能看得懂，学得会，可以说，这本书完全是餐饮创业者的经营实战指南手册。

餐饮前辈现身说法，从餐厅的筹划、选址讲起，逐步深入到公司注册、人员培训、厨房管理、菜单设计、食品安全等内容，如何扩大经营等，关于创业开办小餐馆所能遇到的方方面面的问题都进行了全面详细的记录和介绍。
　　本书的特色主要有：
　　（1）理论和实际的结合。本书在讲解开创初期的财务知识时，没有使用枯燥的数字和文字，而是结合轻松的故事背景进行讲解，将财务知识融合到对应的故事中。
　　（2）语言通俗，阅读性强。在本书的行文过程中，为了让读者轻松掌握，愉快阅读，整本书的语言轻松愉快，故事有趣。
　　（3）作者在每一章的后面，都有同行鉴赏，有助于读者了解同行的成功经验，从中汲取营养，可达到事半功倍的效果。
　　（4）教会读者算账，每招聘一个人，要投入多少成本，最后餐厅增加的收入能不能弥补这些成本，这是每个老板都要考虑的，但是很多老板不知道如何计算，本书给出了准确的评估方法