1. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？

2. 王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

一、基础知识

阅读关于腐乳制作方法的传说故事，讨论下列问题。

相传，清康熙八年（公元1669年，安微一进京举子王致和，京考未中，为了生存和准备下一次考试，做起了买豆腐生意。一天，他发现没卖出的豆腐长了白毛，深感苦恼，又舍不得放弃，便将豆腐装入坛内，撒上许多盐腌了，然后密封起来。他继续苦读，到了秋末才想去此事。打开坛子，一股臭味散发出来，豆腐也变成青色。他试着尝了一块，没想到“闻着香，吃着臭”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是， 王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生意。

3.你能总结王致和做腐乳的方法吗？