β-胡萝卜素能够治疗因维生素A缺乏所引起的各种疾病。提高人体免疫力等，使癌变细胞恢复正常的作用。

β-胡萝卜素还被广泛作为食品、饮料及饲料的添加剂使用。是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、有营养的食品添加剂。研究还表明，将抗氧化维生素涂抹在皮肤上，不仅能防止紫外线的伤害，还能促进对已被伤害皮肤的修复，使皮肤保持弹性，因而也逐渐应用于化妆品等新兴市场。

（四）应用

(1)医药用途：

(2)作添加剂（食品、饮料、饲料） ：食用色素