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预习导引

(3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。 ②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。 预习交流1 油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? 答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R'、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。