第四章 生命中的基础有机化学物质

　　　　　第一节　油脂　　　见学生用书P065

学习目标 练法指导 1.了解油脂的概念、组成和结构。

2．掌握油脂的主要化学性质及皂化反应和氢化反应等概念。

3．了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。 1.由酯的相关知识类比到油脂的组成、结构和性质。

2．通过对比，认识肥皂和合成洗涤剂在结构和去污原理上的相同和不同之处。 　　---　　课/　前/　预/　习·轻/　松/　搞/　定　　---

　　1．下列关于牛油的叙述中，不正确的是(　　)

　　A．牛油属于酯类

　　B．牛油没有固定的熔沸点

　　C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯

　　D．经过精制后的牛油是纯净物

　　答案　D

　　解析　牛油是混合物，是油脂中的混甘油酯，没有固定的熔沸点。

　　2．下列属于油脂用途的是(　　)

　　①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油

　　A．①②③ B．①③⑤

　　C．②④⑤ D．①②③④

　　答案　D

　　解析　油脂是人类重要的营养物质；可与烧碱作用制取肥皂，同时得到甘油；油脂在稀硫酸存在的情况下水解制备高级脂肪酸。油脂不能制备汽油。故D项符合题意。

　　3．下列有关油脂的说法错误的是(　　)

　　A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

　　B．天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物

C．油脂的水解反应叫做皂化反应