主题2 摄取益于健康的食物

　　(测试时间：90分钟　评价分值：100分)

　　一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)

　　1．关于蛋白质的叙述错误的是(B)

　　A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质--结晶牛胰岛素

　　B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质

　　C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

　　D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

　　解析：蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。

　　2．下列叙述中，正确的是(C)

　　①能发生酯化反应的酸一定是羧酸　②油脂水解后得到的醇是丙三醇　③葡萄糖是最重要、最简单的糖

　　④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物　⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性

　　A．③ B．③④ C．②③ D．①⑤

　　解析：①能发生酯化反应的酸既可以是有机羧酸，也可以是无机酸，如HNO3、H2SO4等；④淀粉、纤维素是高分子化合物，油脂不是；⑤蛋白质溶液加入轻金属盐会产生盐析而不是变性，故选C。

　　3．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(D)

A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋