选修一 专题一

　　[限时45分钟；满分100分]

　　一、选择题(每小题4分，满分20分)

　　1．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是

　　A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

　　B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

　　C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋

　　D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

　　解析　为防止杂菌污染，应该在冲洗之前去除烂子粒，冲洗之后去除枝梗。榨汁前，榨汁机需要洗净晾干，发酵瓶需要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。A过程为酒精发酵，A过程完成后，需要打开充气口、提高温度才能产生果醋。

　　答案　D

　　2．(2014·南京模拟)下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是

　　A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒

　　B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同

　　C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

　　D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖

　　答案　C

3．(2014·苏州二模)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是