2019-2020学年 人教版 选修一 传统发酵技术的应用

一、选择题(每小题2分,共40分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)

1向新鲜的苹果汁中接种酵母菌,一般不能用于(　　)

A.探究制作果酒的条件

B.验证酵母菌的呼吸方式

C.观察原核细胞的结构

D.研究种群数量的变化

解析:酵母菌属于真核生物,向新鲜的苹果汁中接种酵母菌,不能用于观察原核细胞的结构。

答案:C

2小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见右图),下列做法恰当的是(　　)

A.加入适量的醋酸菌

B.一直打开阀b通气

C.一直关紧阀a,适时打开阀b几秒钟

D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验

解析:若一直打开阀b通气,酵母菌就只进行有氧呼吸,则不会产生酒精;若把装置放到4 ℃冰箱中,温度过低会导致细胞呼吸有关酶的活性降低,则无氧呼吸产生酒精的效率会极低;酵母菌无氧呼吸会产生CO2,适时打开阀b可排出CO2,防止装置中CO2过多,影响酵母菌的发酵。

答案:C

3下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是 (　　)

A.使用的菌种都是真核生物

B.在无氧或缺糖条件下,醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸

C.在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下

D.果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量在接种的初期可能呈"J"型增长

解析:制作果酒利用的是酵母菌,制作果醋利用的是醋酸菌,制作腐乳利用的菌种主要是毛霉,其中,醋酸菌是原核生物;在有氧及缺糖条件下,醋酸菌能够将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸;发酵过程中,对于不同的菌种,其适宜的温度范围不同。

答案:D

4 关于"腐乳的制作"实验,下列叙述错误的是(　　)

A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长

B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物质