A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理

B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

解析:夏季气温较高,高于酵母菌生活的最适温度时,需对罐体进行降温处理,A项正确;果酒发酵属于厌氧发酵,发酵过程不能进气,B项错误;由于发酵过程中产生CO2,罐内的压力不会低于大气压,C项正确;通过监测发酵过程中残余糖的浓度可决定终止发酵的时间,D项正确。

答案:B

9下图是酸奶制作的简易过程,下列相关叙述正确的是 (　　)

发酵瓶、鲜奶无菌处理→新鲜原味酸奶与鲜奶按1∶10的体积比加入发酵瓶中后密封→38~42 ℃的环境下保温发酵3~4 d→2~4 ℃冷藏24 h

A.用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理

B.乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物

C.保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体

D.酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低

解析:鲜奶不能用高压蒸汽灭菌法进行灭菌;乳酸菌进行无氧呼吸时没有气体产生,乳酸发酵过程中无须排气;果醋发酵的适宜温度为30~35 ℃,故酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要高。

答案:B

10深秋季节,某同学从市场上买来了新鲜的葡萄,打算利用细胞呼吸的原理在家里酿制葡萄酒。已知葡萄上附有天然的酵母菌,下列对酿酒有利的措施是(　　)

A.敞开酿酒罐

B.密封酿酒罐,适时排气

C.高温处理

D.酿酒罐放在室内光照处

解析:酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸,才会产生酒精和CO2,故应密封酿酒罐,适时排气。高温处理会杀死葡萄表面的酵母菌;酵母菌进行无氧呼吸不需要光照,酿酒罐放在室内光照处,还会造成酿酒罐内温度过高,不利于发酵。

答案:B

11右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是(　　)