葫芦岛市第一高级中学课外拓展训练

高二生物 范 围：选修一全部

1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是 （ ）

A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同

2．下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是 （ ）

A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验

B．检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定

C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

3．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的

　原因及成分分别是 （ ）

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

4．在果酒、果醋和腐乳制作中，都需要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（ ）

A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖

C．用自然菌种发酵酿酒时，需将装有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌

D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄

5．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）

　①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉

　②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

　④决定腐乳特殊口味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小且易于消化的物质