课题3 我们需要食品添加剂吗

　　1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是(　　)

　　A．淀粉的含量　　　　　　 B．二氧化硫的含量

　　C．亚硝酸盐的含量 D．甲醛的含量

　　解析：选A。二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛均为有毒物质，国家对以上三种物质都有严格的限制标准。

　　2．下列关于食品添加剂的说法正确的是(　　)

　　A．食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些

　　B．食品添加剂都应该是一些天然的，凡是人工合成的都有毒

　　C．ADI值越高，食品添加剂的安全性就越低

　　D．具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物的性质没有什么区别，而化学合成物质的生产成本却低得多

　　解析：选D。各类食品添加剂的用量都有一定的限制，并非多多益善，故A项错误；人工合成的物质也有无毒的，天然的物质也有有毒的，不能一概而论，B项错；ADI值是人对各种食品添加剂每日的允许摄入量，是衡量食品添加剂安全性程度的重要依据，ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。

　　3．有关着色剂的说法错误的是(　　)

　　A．着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂

　　B．着色剂分食用天然色素和食用合成色素

　　C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光的范围内，从而使食品带有颜色

　　D．着色剂毒性较强，不能使用

　　解析：选D。着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。着色剂毒性较小，在最大使用量范围之内，可以安全使用，故选D项。

　　4．"吊白块"是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质，120 ℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等。关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不正确的是(　　)

　　A．"吊白块"用于食品加工，严重危害健康

　　B．它是一种纯净物

C．应该密封保存