第二单元 提供能量与营养的食物

1．某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是(　　)

A．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖

B．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重

C．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生

D．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心用

答案：D

2．云南特色小吃"过桥米线"做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。"过桥米线"汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关"过桥米线"的说法不正确的是(　　)

A．上层浮油沸点较高，难以挥发

B．浮油对下层汤水起到很好的"液封"作用，使下层汤水及热量难以外逸

C．去掉上面的一层浮油，将减弱"过桥米线"的保温效果

D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

解析：选D。上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸。

3．把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该病人的尿液中含有(　　)

A．食醋　　　　　　　B．白酒

C．食盐 D．葡萄糖

解析：选D。葡萄糖具有醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应产生Cu2O红色沉淀，医生据此来确定被检人是否患有糖尿病。

4．下列变化中，没有发生蛋白质变性的是(　　)

A．用紫外线灯照射病房

B．用蘸有75%的酒精溶液的棉花球擦试皮肤

C．用福尔马林浸泡动物标本

D．常温下淀粉和淀粉酶混合

解析：选D。加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、酒精、甲醛等均能使蛋白质变性，故A、B、C三项均使蛋白质发生变性。淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，故D项中蛋白质没有变性。

5．苹果汁中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有(　　)