B．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

　　C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

　　D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

5．图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（ ）

　　A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

　　B．③过程发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

　　C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器

　　D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭

6．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ）

　　A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

　　B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

　　C．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵

　　D．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

7.下列关于豆腐乳的制作，不正确的说法是(　　)

　　A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物

　　B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

　　C．现代食品企业是在无菌条件下在豆腐上接种毛霉生产豆腐乳

　　D．加盐腌制可避免豆腐乳变

8．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其含有的主要营养成分有（ ）

　　A．无机盐、水、维生素

　　B．NaCl、水、蛋白质

　　C．小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

D．蛋白质、脂肪、NaCl、