B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄

　　C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

　　D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救

　　答案　C

　　解析　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，部分蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C项错误。

　　8．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　)

　　①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④丝织品

　　A．① B．②③ C．①③ D．②④

　　答案　D

　　解析　毛和丝的主要成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。

　　9．(双选)下列叙述中，正确的是(　　)

　　A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素

　　B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质

　　C．"非典"元凶冠状病毒是一种油脂

　　D．生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本

　　答案　BD

　　解析　棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分是蛋白质。

　　[应用·实践]

　　10．有人形象地把人体比作一架缓慢氧化着的"高级机器"，人体在正常生命活动过程中需要不断地补充"燃料"。依照这种观点，你认为人们通常摄入的下列物质中不能被看作"燃料"的是(　　)

　　A．淀粉类物质 B．水

　　C．脂肪类物质 D．蛋白质

　　答案　B

解析　由于淀粉、脂肪、蛋白质在人体内作用时会释放能量，所以可以被