C．亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺

D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

12．氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下图所示．请问呼吸曲线a、b、c分别代表

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌

D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

13．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，分别是

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

14．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是

A．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

B．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

C．卤汤中酒的含量应控制在21%左右

D．制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口

15．如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法中正确的是

A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C．A过程是酒精发酵，A结束后只需适当升高温度就能产生果醋

D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

16．下列关于实验的叙述，正确的是

A．粗提取DNA和鉴定生物组织中脂肪的实验均需用乙醇

B．在添加尿素的固体培养基上能生长的微生物均能分解尿素

C．在制作果酒的实验中，需将葡萄汁液装满整个发酵装置

D．光合色素在层析液中的溶解度越高，在滤纸上扩散就越慢

17．如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述不正确的是

A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液

B．图1中X溶液为CaCl2，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠

C．图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触

D．图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中

18．下列关于"果胶酶在果汁生产中的作用实验"中的操作，错误的是

A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮