课题 第四节　基本营养物质 备课日期 授课日期 教 学 目 标 1．知识与技能：使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构；探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

2.过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力。从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。

3．情感态度价值观：通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度；通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强"合理搭配，平衡膳食"的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。 教学重点 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。 教学方法 实验探究、设疑启发、对比归纳等。 教学手段 学案 NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、蔗糖溶液(20%)、稀H2SO4。大烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。 课标要求 糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。 教学环节 教学步骤、内容 教学活动设计 导入新课

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　大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？这就是糖类、脂肪和蛋白质。

一、糖类、油脂、蛋白质的组成 （P78表3-3）

元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 ________ 葡萄糖、果糖 ____________ 双糖 ________ 蔗糖、麦芽糖 ____________ 多糖 ________ 淀粉、纤维素 ____________ 油脂 油 ________ 植物油 ______________________________________ 脂 ________ 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 _________________ 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 【思维拓展1】葡萄糖与果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也是同分异构体吗？

[答案1] 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C6H10O5)n，但由于n的取值不同，故二者分子式不同，不是同分异构体。

【易错警示】

(1)葡萄糖和果糖互为同分异构体、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不互为同分异构体；

(2)淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，但油脂不是高分子化合物。

二　糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖的特征反应

①在加热条件下，葡萄糖可与______________反应产生__砖红色_沉淀。

②在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出_Ag_，这个反应叫作银镜反应。

(2)淀粉的特征反应：在常温下淀粉遇碘变_蓝_，这一特征反应可用于_I2_和__淀粉__的相互检验。

(3)蛋白质的特征反应

①浓HNO3可使某些蛋白质________，称为蛋白质的________反应。常用于检验部分蛋白质。

②蛋白质烧焦时产生特殊的气味(____________的气味)，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。

2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应

(1)糖类的水解反应：双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。

①蔗糖水解的化学方程式为__ C12H22O11＋H2O\s\up7(催化剂(催化剂)C6H126＋ C6H12O6

　　　　　　　　　　　　　　 蔗糖　　　 葡萄糖　　果糖

②淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2O\s\up7(催化剂(催化剂)2C6H12O6

淀粉(或纤维素)　 葡萄糖

(2)油脂的水解反应

①油脂在酸或碱催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为________、____________；在碱性条件下水解为________、________________。

②油脂在碱性条件下的水解称为________反应，工业生产中，常用此反应制取________。

(3)蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成________。

【思维拓展2】如何设计实验证明淀粉已经开始水解？如何证明淀粉已经部分水解？如何证明淀粉已经完全水解？

[答案2] 检验淀粉开始水解关键是证明水解液中有葡萄糖产生；检验淀粉部分水解关键是证明水解液中淀粉和葡萄糖同时存在；检验淀粉完全水解关键是证明水解液中无淀粉存在。

　　(1)检验淀粉是否开始水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察有无砖红色沉淀产生，若有砖红色沉淀产生，则淀粉已经开始水解，若无砖红色沉淀产生，则淀粉没有开始水解。

　　(2)检验淀粉是否部分水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，有砖红色沉淀产生；另取少量反应液，加入少量碘水，若溶液变为蓝色，则淀粉部分水解。

　　(3)检验淀粉是否完全水解：取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化。若溶液无明显现象，说明淀粉已经完全水解；若溶液变为蓝色，说明淀粉没有完全水解。

【易错警示】检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和掉作催化剂的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。

三、糖类、油脂、蛋白质的用途

1．医疗输液中用到的糖类物质是________。

2．食用冰糖、白糖等的成分为________。

3．用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是________。

4．________在人体中可以加强胃肠蠕动，富含它的物质可以用来造纸。

5．产生能量最高的营养物质是________，同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用。

6．生物体内重要的催化剂--酶是一类特殊的_ _______。

【思维拓展】淀粉和纤维素在一定条件下可以和水转化为葡萄糖。人类从谷物中摄入淀粉，经过水解生成葡萄糖，作为人体的能量来源。那么人为什么不能像食草动物那样，摄入纤维素，经过水解生成葡萄糖，从而提供机体所需要的能量呢？

【规律小结】 糖类的结构、性质、用途的比较

类别 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 分子结构特点 含有羟基、

醛基 无醛基 有醛基 无醛基 无醛基有羟基 问题导入

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硬脂酸、软脂酸、油酸、甘油的化学式

思考

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提示

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注意：某些蛋白质包括含苯环的蛋白质

演示实验3-6

注意：写方程式时必须写名称

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