第二单元　食品中的有机化合物

第1课时　乙　醇

一、乙醇的物理性质和分子结构

1．乙醇的物理性质

(1)乙醇是无色、有特殊香味、易挥发的液体，密度比水小，能够溶解多种有机物和无机物。

(2)乙醇与水以任意比互溶，因此乙醇不能用作从碘水中提取碘的萃取剂。

(3)含乙醇99.5%(体积分数)以上的叫无水乙醇，制无水乙醇时，要加入新制的生石灰再进行蒸馏，得到无水乙醇。

(4)检验乙醇中是否含有水通常加入无水硫酸铜固体，无水硫酸铜固体变蓝，则证明其中含有水。

2．乙醇的分子结构

(1)乙醇的分子组成与结构

(2)烃的衍生物的概念

①乙醇可以看成是乙烷分子中的氢原子被羟基取代后的产物。

②烃分子中氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。

例1　(2017·中山高一测试)下列有关乙醇的物理性质的应用中，不正确的是(　　)

A．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去

B．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分

C．由于乙醇能够以任意比溶于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒

D．由于乙醇容易挥发，所以才有"酒香不怕巷子深"的说法