固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶。

　　3．化学性质

　　(1)两性

　　氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

　　(2)成肽反应

　　两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。

　　[特别提醒]　

　　(1)-NH2是碱性基团，-COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。

　　(2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。

　　(3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n肽则是n分子氨基酸缩去n－1分子水形成的含有n－1个肽键的化合物。

　　1．有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。

　　提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，

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　　丙氨酸两分子脱水形成二肽：

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