完全。

　　二、油脂

　　1．组成

　　油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。

　　2．结构

　　3．分类

　　4．物理性质

　　油脂难溶于水，比水的密度小。

　　5．化学性质--水解反应

　　如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：

。