所需的发酵条件是通入氧气，温度控制在30 ℃～35 ℃，而酵母菌所需的发酵条件是无氧，温度控制在18 ℃～25 ℃；制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不产生CO2。

　　答案：C

　　4．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是(　　)

　　A．只有酵母菌能进行无氧呼吸

　　B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气

　　C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界的细胞核

　　D．制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质

　　解析：题中的四种微生物分别是用来制作果酒、果醋、泡菜和腐乳，其中酵母菌属于兼性厌氧型微生物，果酒发酵的第一阶段酵母菌需要进行有氧呼吸，以进行大量增殖，但后期需要进行无氧呼吸。酵母菌和毛霉属于真核生物，细胞中有以核膜为界限的细胞核，而其他两种微生物属于原核生物。毛霉可以产生蛋白酶、脂肪酶等，能将蛋白质和脂肪等物质分解成小分子物质。因为乳酸菌也进行无氧呼吸，所以A错误。

　　答案：A

　　5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是(　　)

　　A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

　　B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

　　C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

　　D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

解析：果酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，果醋发酵利用的是醋酸菌，醋酸菌的代谢类型是