硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。

3、糖类

　　糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。从前曾把糖类叫做碳水化合物，随着化学科学的发展，现在发现碳水化合物 的名称没有正确反映糖类化合物的组成、结构特征。所以碳水化合物这个名称虽 然仍然沿用，但是早已失去原来的意义。

　　糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以 分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖不能水解成更简单的糖；二糖能水解，每摩二糖水解后产生2mol单糖； 多糖也能被水解，每摩多糖水解后可产生许多摩单糖。单糖中最重要的是葡萄糖，二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖，多糖中最重要的是淀粉和纤维素。

1、葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中 进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。

　　　　C6H12O6（s）＋6O2（g）=6CO2（g）＋6H2O（1）⊿H=-2804Kj•mol-1

　　葡萄糖具有还原性，能发生 银镜反应，也能被Cu（OH）2氧化，

2、蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖不发生银镜反应，也不 能还原 Cu（OH）2，在硫酸的催化作用下，蔗糖发生 水解反应，生成葡萄糖和果糖。

3、麦芽糖的分子式是C12H22O11。麦芽糖是白色晶体 （常见的麦芽糖是糖膏），易溶于水，有甜味。在硫酸等的催化剂作用下，麦芽糖发生水解反应，每摩麦芽糖水解生成2mol 葡萄糖。

蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

4、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。通常淀粉不显还原性，但它在催化剂（如酸）存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原性单糖--葡萄糖。

从实验可以看到，淀粉用酸催化可以发生水解，生成能发生银镜反应的葡萄糖。而在没加酸的试管中加碘溶液呈现蓝色，说明淀粉没有发生水解。