烹饪诀窍800题

烹饪诀窍800题

黄梅丽, 王俊卿, 主编

出版社:金盾出版社

年代:2010

定价:28.0

书籍简介:

本书是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论,紧密结合烹饪实践,讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等800余个实际问题。主要内容包括:烹饪原料的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、上浆和勾芡,粮谷类食物烹制技巧,菜肴的烹制,制汤要点,调味品在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化,配菜的技巧,科学合理地搭配饮食等11大类,人们在烹饪中所遇到的问题,基本都能从书中找到答案。本书内容丰富,通俗易懂,科学实用,可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

书籍目录:

一、烹饪原料的选择与初加工二、烹饪卫生三、干制品涨发技术四、原料挂糊、上浆和勾芡五、粮谷类食物烹制技巧六、菜肴的烹制七、制汤要点八、调味品在烹调中的作用九、烹饪原料色泽变化十、配菜的技巧十一、科学合理地搭配饮食

内容摘要:

这是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论,紧密结合烹饪实践,对《烹饪诀窍500题》加以扩展,重新编印,共讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等800个实际问题。主要内容包括:烹饪原料的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、上浆和勾芡,粮谷类食物烹制技巧,菜肴的烹制,制汤要点,调昧品在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化,配菜的技巧,科学合理地搭配饮食11大类,人们在烹饪中所遇到的问题,基本都能从书中找到答案。本书内容丰富,通俗易懂,科学实用,可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787508263038
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出版地北京出版单位金盾出版社
版次2版印次8
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸19 × 13装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪诀窍800题是金盾出版社于2010.6出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪-基本知识 的书籍。