餐饮概论

书籍简介:

本书分为七章。第一章餐饮与餐饮业和第二章餐饮企业分类是概述部分，在论述餐饮业的地位与作用及其现状的基础上，对餐饮企业类型进行了系统划分；第三章从营养特性、卫生特性、原料、烹饪工具、烹饪工艺和配合六个角度阐述了餐饮产品的加工原理；第四章从饮食美学简要论述及其筵席设计的应用两方面论述了餐饮产品的欣赏原理；第五章以成本管理、质量管理和服务管理为突破口阐述了餐饮产品的管理原理；第六章从餐饮消费市场需求分析、产品组合、定价和促销策略四方面进行了餐饮产品营销原理研究；第七章在界定餐饮文化及其子文化内涵的基础上，进一步分析了其特征和发展趋势。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮概论是科学出版社于2008.出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－概论 的书籍。