苹果加工品质学

书籍简介:

本书主要介绍了国内外苹果资源分布、利用、加工及贸易现状，以及苹果品质特性（感官品质、理化与营养品质、加工品质特性）研究进展；介绍了苹果不同品质特性的相互关系、评价标准和测定方法，并对我国苹果品种的品质指标特性进行分析；分析了苹果鲜食、制汁、制干品质与原料品质特性之间的关系，并建立了评价模型；介绍了适宜鲜食、制汁和制干的品质评价标准及不同加工方式对苹果制品营养品质的影响，为苹果在开发利用过程中的品质控制提供理论基础。

书籍规格:

书籍信息归属:

苹果加工品质学是中国标准出版社于2015.12出版的中图分类号为 TS255.4 的主题关于 苹果－水果加工－加工品质－研究 的书籍。