烹饪基础化学

书籍简介:

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书共分四章，内容包括：普通化学相关知识、食物中的营养素及其在烹饪中的变化、食物组织的特点及食物的色、香、味等。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪基础化学是高等教育出版社于2006.04出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－化学－专业学校－教材 的书籍。