烹饪基础化学

书籍简介:

本书从化学角度研究和探讨了烹饪现象及其本质，分析烹饪原料的化学成分及其在烹饪过程中的变化和规律是通过对烹饪原料中的蛋白质、糖类、脂类、维生素等天然化学成分的结构、性质等方面的介绍和阐述来实现的。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪基础化学是东北财经大学出版社于2003.03出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－化学－专业学校－教材 的书籍。