餐饮店经营管理300问答

第一章 餐饮业的入门知识 餐饮业的定义是什么？ 餐饮店可以分为哪几类？ 餐饮业的哪些重要特点？ 我国餐饮业的发展经历了哪些变革？ 如何进行正确定位才能顺利进入餐饮业？ 经营餐饮业需要什么样的理念？ 我国的餐饮业主要有哪些特点？ 我国餐饮业发展的趋势是什么？ 国外餐饮业的现状和发展趋势如何？ 我国餐饮业经营的成功之道有哪些？ 餐饮新业态开发成功的关键是什么？第二章 餐饮店的开张策划 为什么开一家餐饮店要进行正确策划？ 餐饮店的商圈是什么？

第一章 餐饮业的入门知识 餐饮业的定义是什么？ 餐饮店可以分为哪几类？ 餐饮业的哪些重要特点？ 我国餐饮业的发展经历了哪些变革？ 如何进行正确定位才能顺利进入餐饮业？ 经营餐饮业需要什么样的理念？ 我国的餐饮业主要有哪些特点？ 我国餐饮业发展的趋势是什么？ 国外餐饮业的现状和发展趋势如何？ 我国餐饮业经营的成功之道有哪些？ 餐饮新业态开发成功的关键是什么？第二章 餐饮店的开张策划 为什么开一家餐饮店要进行正确策划？ 餐饮店的商圈是什么？ 选取餐饮店商圈应注意哪些要素？ 餐饮店商圈的因素有哪些？ 餐饮店商圈的类型有哪几咱？ 如何进行餐饮店商圈的设定？ 餐饮店商圈的评估项目有哪些？ 考察餐饮店商圈的资源与实力包括哪些项目？ 开发餐饮店商圈的技巧有哪些？ 餐饮店商圈的应对策略什么？ 餐饮店选址的实际调查报告步骤是什么？ 餐饮店选址考虑哪些区域因素？ 如何进行餐饮店选址中的个别因素分析？ 如何进行餐饮店选址中的个别因素调查？ 餐饮店选址必须注意的具体事项有哪些？ 如何进行餐饮店选址中的个别因素调查？ 餐饮店选址必须注意的具体事项有哪些？ 如何进行餐饮店的投资规划？ 如何确定餐饮店的经营理念与方针？ 投资餐饮业要避免的误区有哪些？ 如何选定餐饮店的营业场所？ 如何做好餐饮商品的价格策略与菜单设计？ 为什么要对餐饮运作系统进行评估？ 如何建立餐饮运作系统的评估小组？ 如何进行餐饮店的基本投资？ 餐饮专案评估作业系统的内容是什么？ 如何做好中式餐厅的设计？ 如何做好西式餐厅的设计？ 如何做好餐厅吧台的设计？ 餐饮店厨房后场的设计原则是什么？ 如何做好餐饮店厨房重点区域的设计？ 如何做好其他与厨房相关的规划？第三章 餐饮店的经营技巧 为什么要制定一份合理的菜单？ 餐饮定价的特点是什么》 ……第四章 做好餐饮店的服务细节第五章 在餐饮竞争中脱颖而出第六章 做好餐饮店的餐厅和厨房管理第七章 餐饮店材料的采购与仓储管理第八章 餐饮店的质量和卫生管理第九章 餐饮店的员工和安全管理第十章 餐饮店财务和成本管理第十一章 餐饮店的绩效评估与奖惩管理第十二章 餐饮店信息化与表单管理附录一：餐钨业食品卫生管理方法附录二：宾馆酒店服务质量通用标准附录三：某外资餐饮业股份有限公司人事管理制度附录四：某餐馆兼职员工工作合约附录五：餐厅员工手册（样本）附录六：某餐饮公司奖金制度附录七：某餐厅下属各部门职责描述

仅仅2003年一年我国餐饮业额就已突破6000亿元大关，最终实现6066亿元，同比增长11.6%，连续13年以两位数的速度增长，连续3年跨千亿元台阶（2002年为5433亿元，2001年为4369亿元，2000年为3753亿元）。而2005年中国餐饮业仍保持高速增长，其营业额有望再一次突破新高。因此，开一家属于自己的餐饮店，创造一份真正属于自己的事业成为许多人心中的梦想，有的人还在等待，有的人已经迅速地行动起来。但是就像绝大多数的行业一样，餐饮业虽然蕴藏着极大的商机，同时也存在着极大的风险。那么，我们如何才能在把握住商机的同时又极可能大地避免风险呢？这才是本书所要告诉你的。 本书一共分为12章，共提出了300余个餐饮业经营者随时都会碰到的常见问题，并且用简单而翔实的语言一一作了解答。因此，在从事餐饮工作的同时，你可以将本书看作是一本能够随时为你答疑解惑的工具书。一旦在餐饮店的经营和管理过程中碰到什么问题，就可以将本书找出来，相信本书的知识能够为你解决一些你迫切需要解决的问题，同时我们也相信本书将会给你的事业起步和发展带来更多的启示和新的想法。

在餐饮界，服务精神、经营手段和管理方法，决定了失败还是赚钱。