中国清真烹饪

第一章 伊斯兰教与穆斯林 第一节 伊斯兰与穆斯林 第二节 伊斯兰教复兴的原因 第三节 穆罕默德 第四节 伊斯兰教的伟大复兴与阿拉伯帝国的建立 第五节 伊斯兰教教义第二章 中国伊斯兰文化的形成与发展 第一节 伊斯兰文化与中国伊斯兰文化 第二节 中国伊斯兰文化的萌芽阵痛期 第三节 中国伊斯兰文化的交融发展期 第四节 中国伊斯兰文化成熟期 第五节 近代中国伊斯兰文化繁荣期第三章 中国清真菜的形成与发展 第一节 伊斯兰教传人中国前的“胡食”时期 第二节 以伊斯兰教为纽带的清真菜成长时期 第三节 以中国内地清真烹饪思想体系形成为标志的成形时期 第四节 中国清真菜繁荣时期第四章 中国清真饮食文化 第一节 自然生态观 第二节 营养卫生科学观 第三节 人文宗教观第五章 中国清真菜及其特点 第一节 世界清真菜与中国清真菜 第二节 中国清真菜的特点第六章 中国清真菜常用烹饪原料 第一节 中国清真菜常用植物原料 第二节 中国清真菜常用动物原料第七章 中国清真菜烹饪实验 第一节 冷素菜烹饪实验 第二节 冷荤菜烹饪实验 第三节 热素菜烹饪实验 第四节 热荤菜烹饪实验第八章 中国清真菜的前景展望

本书全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜的制作工艺等内容。本书开创性地提出了中国清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观和人文宗教观，重点提出了中国清真烹饪的两大思想体系——中国古代清真烹饪思想体系与中国内地清真烹饪思想体系，这些内容在中国清真饮食文化研究中具有重要的学术价值，是中国清真饮食文化的重要研究成果。 本书的前半部分，首先给读者普及伊斯兰教和穆斯林文化，讲述中国伊斯兰文化的形成与发展，便于读者充分了解中国伊斯兰文化，重点论述了中国清真菜的形成与发展，以及世界清真菜和中国清真菜的特点。本书的后半部分，介绍了中国清真菜常用的烹饪原料及制作方法。本书可以作为从事中国清真饮食文化研究、教学以及中国清真菜研究、教学的科研和教学人员的参考资料。【作者简介】何顺斌，西南财经大学人文学院.通识教育学院特聘教授，四川旅游学院副教授，四川省保健科技学会专家委员会委员，四川省经济文化协会理事，中国高科技健康产业委员会营养讲师，阳光家庭俱乐部主席。