(3)酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧链基团，这些基团随着pH的变化可处于不同的解离状态，从而影响底物与酶的结合和进一步反应，或影响酶的空间结构，进而影响酶的活力。过酸或过碱能使酶不可逆地失活。 酶促反应都有一个最适酸碱度。