1.油脂的组成和结构：油脂是一类特殊的酯。从油脂的结构上可以看出，油脂可看做 如硬脂酸( )或软脂酸( )与 [丙 三醇( )] 经酯化反应生成的酯。其结构简式 为 ，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同。

高级脂肪酸

C17H35COOH

C15H31COOH

甘油