课题1 由大豆能制得什么

　　双基达标

　　1．下列物质属于酯的是(　　)

　　A．CH3COOH　　　B．CH3CH2OH

　　C．CH3COOC2H5 D．CH3CHO

　　【解析】　A项，CH3COOH中含-COOH，属于羧酸；B项，CH3CH2OH中含-OH，属于醇；C项，CH3COOC2H5中含COO(酯基)，属于酯；D项；CH3CHO中含-CHO，属于醛。

　　【答案】　C

　　2．下列物质属于油脂的是(　　)

　　A．CHCH2OHCH2OHOH B．HCOOCHCH3COOCH2CH3COOCH2

　　C．CH3COOC2H5 D．C17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2

　　【解析】　油脂属于高级脂肪酸甘油酯。A项为甘油，属于醇；B项属于低级脂肪酸甘油酯；C项不属于甘油酯。

　　【答案】　D

　　3．下列不可用做制豆腐的凝固剂的是(　　)

　　A．葡萄糖酸内酯　　　　　　B．石膏

　　C．MgCl2 D．CuSO4

　　【解析】　CuSO4是重金属盐，误食会造成人体中毒。

　　【答案】　D

　　4．用浸出法制取食用油时，须将大豆适度粉碎，其合理的解释是(　　)

　　A．粉碎可将大豆中的油脂由大分子转变成小分子，便于提取

　　B．粉碎后溶剂与原料的接触面积增大，有利于溶剂把油脂从大豆中提取出来，也缩短了油脂的浸出时间

　　C．粉碎后的原料出油率会成倍提高

　　D．原料粉碎能减少溶剂的使用量，从而降低生产成本

　　【答案】　B

　　5．制作豆腐的下列操作：①浸泡、②磨浆、③灌装、④煮浆、⑤成型、⑥冷却，排序正确的是(　　)

　　A．①②③④⑤⑥ B．③①②⑤④⑥

　　C．①②④③⑤⑥ D．①②③④⑥⑤

　　【答案】　C

　　6．在组成油脂的高级脂肪酸中，人体必需的有________、________和________，其中最关键的是______________________________________________________。

________________含量比较高的食用油质量较高。