2018-2019学年 人教版 选修I 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作业

一、选择题

1．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为

A．先增加后减少

B．先减少后增加

C．逐渐增加

D．逐渐减少

【答案】A

【解析】泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低，所以该过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少，A正确。

【点睛】亚硝酸盐对人体有一定的害处，在腌制食品中初期含量较高，随着时间的延长，含量会下降。

2．大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是（ ）

A．随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少

B．随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势

C．发酵时都不需要密封

D．腌制时间一定相同

【答案】A

3．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是