【答案】D

【解析】泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量与温度、腌制时间、食盐用量等均有关，所以其含量达到最大的时间并不固定，D选项错误。

6．在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是

A．接入含有菌种的"老汤"

B．适量加入盐、酒和调料

C．利用无氧环境抑制有害菌

D．利用发酵产物抑制有害菌

【答案】B

【解析】接入含有菌种的"老汤"是为制作泡菜提供乳酸菌菌种，尽快形成种群优势，有利于抑制有害菌繁殖，A错误；加入调料油会为微生物生长提供营养物质，有利于微生物的生长繁殖，B正确；利用无氧环境可以抑制需氧微生物的繁殖，C错误；发酵产物是乳酸，可以抑制对酸耐受性低的微生物的繁殖，D错误。

7．下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是

A．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4∶1

B．发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可

C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，得到澄清溶液

D．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

【答案】B

8．有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是

A．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

B．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

C．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的