专题六综合检测

(时间：60分钟　满分：100分)

一、选择题(1－30每题1.5分，31－35每题1分，共50分)

1．利用微生物发酵法生产β－胡萝卜素时，将合成β－胡萝卜素基因导入的正确方法是(　　)

A．将合成β­胡萝卜素的酶导入到菌种细胞内

B．将合成β­胡萝卜素的基因直接导入菌种细胞内

C．将合成β­胡萝卜素的基因与质粒重组，导入菌种细胞内

D．将合成β­胡萝卜素的酶，通过运载体，导入菌种细胞内

[答案]　C

[解析]　本题的实质是考查目的基因的导入过程。

2．有关植物精油的提取，说法正确的是(　　)

①从颜色方面来评价

②从气味方面来评价

③课题只是对植物精油进行了粗提取

④课题提取的植物精油纯度很高

A．①③④　　　　　　　 B．①②③

C．②③④ D．①②④

[答案]　B

3．食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是(　　)

A．谷氨酸、胡萝卜素 B．苹果酸、红曲素

C．高果糖浆、胡萝卜素 D．肌苷酸、柠檬酸

[答案]　A

[解析]　食品添加剂中的鲜味剂通常是谷氨酸，色素通常是胡萝卜素。

4．下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是(　　)

A．把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好

B．在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发

C．在浓缩前，没有必要进行过滤

D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂

[答案]　B

5．胡萝卜素可以划分为α、β、γ三类，其划分的主要依据是(　　)