第三单元　优化食物品质的添加剂练习

　　1．下列物质可以作为食品防腐剂的是(　　)。

　　A．甲醛

　　B．维生素E

　　C．山梨酸及其钠盐

　　D．苯甲酸及其钠盐

　　2．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(　　)。

　　A．着色剂--苯甲酸钠

　　B．营养强化剂--粮食制品中加的赖氨酸

　　C．调味剂--亚硝酸盐

　　D．防腐剂--氯化钠

　　3．下列食品添加剂中，与其作用不相符的是(　　)。

　　A．防腐剂--苯甲酸

　　B．营养强化剂--亚硝酸钠

　　C．鲜味剂--谷氨酸钠

　　D．膨松剂--小苏打

　　4．火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是(　　)。

　　A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖

　　B．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化

　　C．亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应

　　D．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面

　　5．一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能防止亚硝酸盐中毒，这说明(　　)。

　　A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂

　　B．维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解

　　C．亚硝酸盐在人体内作还原剂

　　D．维生素C是一种强氧化剂

　　6．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是(　　)。

浓缩菠萝汁

配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精

果汁含量：≥80%

标准代号：Q/DXKLB 003 　　①柠檬酸　②山梨酸钾　③甜味素　④菠萝香精

　　⑤柠檬黄　⑥日落黄

　　A．①②⑤ B．②⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④

　　7．下列说法中，正确的是(　　)。

　　A．最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾

　　B．着色剂仅能使食品颜色鲜艳，不能改变营养，故不属食品添加剂

　　C．味精就是食品添加剂

D．碘盐中的碘不是食品添加剂